Les spécialités culinaires varoises qui font rayonner le terroir de Provence

Les spécialités culinaires varoises entre mer, garrigue, huile d’olive, desserts et recettes traditionnelles provençales

Suggestion de repas – CREDIT : Var Actu

La cuisine varoise, fidèle reflet de la Provence, offre une richesse de saveurs ancrée dans les traditions méditerranéennes. Terre ensoleillée entre mer et montagnes, le Var propose une gastronomie généreuse, authentique, et souvent méconnue qui mérite une place de choix dans les assiettes françaises.

Une cuisine entre mer et garrigue

Dans le Var, les produits de la mer sont incontournables. La bourride, une soupe de poissons blancs relevée d’aïoli, en est un exemple emblématique. Elle rivalise avec la soupe de poissons de roche, agrémentée de croûtons frottés à l’ail et de rouille. Sur les littoraux de Toulon ou de Saint-Raphaël, les pêcheurs perpétuent ces recettes traditionnelles.

Mais la cuisine varoise ne se limite pas à la mer. Dans l’arrière-pays, les produits du terroir prennent le relais. La daube provençale, mijotée longuement avec du vin rouge, des carottes, des oignons et des herbes de la garrigue, y est une spécialité familiale. Autre plat emblématique : les pieds-paquets, roulés de tripes de mouton farcis, sont parfois revisités à la mode varoise.

Les légumes et l’huile d’olive au cœur des recettes

Impossible d’évoquer les spécialités varoises sans parler de l’huile d’olive, omniprésente dans toutes les préparations. Elle accompagne les légumes du soleil – tomates, aubergines, courgettes – souvent cuisinés en tian, en ratatouille ou farcis, selon la tradition provençale. Les tomates à la provençale, parsemées d’ail et de persil, illustrent parfaitement cette simplicité gourmande.

Les marchés du Var regorgent également d’herbes aromatiques locales : thym, romarin, sarriette ou basilic. Ces parfums caractéristiques se retrouvent dans de nombreux plats et donnent à la cuisine varoise cette identité si singulière.

Des douceurs ancrées dans le patrimoine local

Côté desserts, la tarte tropézienne – bien que née à Saint-Tropez dans les années 1950 – est aujourd’hui une véritable institution varoise. Ce mélange de brioche et de crème est un incontournable de la région. On retrouve aussi les navettes parfumées à la fleur d’oranger, ou encore les croquants aux amandes, typiques de nombreuses communes du département.

Enfin, les fruits confits et les nougats des artisans locaux rappellent la tradition des treize desserts provençaux servis à Noël, encore bien vivante dans le Var.

Une gastronomie à (re)découvrir

Le patrimoine culinaire varois est un savant mélange d’influences maritimes et paysannes. Il se transmet de génération en génération, incarnant une identité forte et chaleureuse. Des marchés de Provence aux tables des restaurants, la cuisine du Var reste un trésor régional à savourer sans modération.