La roquette sauvage envahit les terres varoises et séduit par ses multiples vertus

Polyvalente et rustique, la roquette sauvage pousse librement dans le Var et séduit autant les cuisiniers que les adeptes de plantes médicinales.

roquette sauvage – CREDIT : pixabay

Une plante rustique comestible et médicinale à portée de main dans le Var

Dans les prairies, les terrains sablonneux ou les bordures de chemins du Var, une plante à l’allure discrète se distingue par sa floraison jaune soufre et son feuillage dense : la roquette sauvage, connue scientifiquement sous le nom de Diplotaxis tenuifolia. Originaire d’Europe et d’Asie, cette herbacée vivace de la famille des Brassicacées est aussi utile en cuisine que précieuse pour la santé.

Une plante aux usages culinaires variés

Cultivée principalement pour ses feuilles au goût piquant et poivré, la roquette sauvage est un ingrédient de choix pour agrémenter les salades, sauces comme le pesto ou encore des plats mijotés à l’huile d’olive. Les fleurs, également comestibles, sont plus douces et sucrées, parfaites pour la décoration d’assiettes. Toutefois, en raison de la présence d’acide érucique, il est recommandé de consommer ses feuilles crues avec modération.

Son goût plus intense que celui de la roquette cultivée (Eruca sativa) en fait un condiment recherché par les amateurs de saveurs fortes. Au-delà de la cuisine, elle s’intègre aussi très bien au potager, notamment comme plante couvre-sol sur des zones peu fertiles ou dénudées.

Vertus médicinales et bienfaits nutritionnels

La roquette sauvage est bien plus qu’une plante comestible. Elle possède des propriétés médicinales reconnues : tonique, digestive, diurétique, antiscorbutique et antitussive. Elle est parfois utilisée en cataplasme pour soulager les toux grasses. Riche en vitamine B, faible en calories et dotée de qualités antioxydantes, elle accompagne efficacement un régime détox.

Une plante facile à cultiver dans le climat varois

Rustique jusqu’à -22 °C, Diplotaxis tenuifolia prospère dans les zones ensoleillées du Var, s’accommodant aussi bien de sols pauvres que de conditions côtières. Elle peut même pousser entre les dalles de béton, preuve de sa grande résilience. Sa floraison s’étale de mai à septembre et laisse place à des siliques contenant des graines disposées en double rang, prêtes à être ressemées naturellement.

La culture est simple : un semis direct au printemps, un arrosage régulier et un espace de 10 à 15 cm entre chaque pied suffisent à obtenir une belle touffe de feuilles savoureuses. Attention toutefois aux jeunes pousses, qui attirent limaces et escargots.

Une plante librement accessible et non protégée

Très présente dans le Var, la roquette sauvage ne bénéficie d’aucun statut de protection. Facilement reconnaissable par ses feuilles étroites et dentelées, elle peut être récoltée du printemps à l’automne. Pour un goût optimal, mieux vaut la cueillir avant la floraison, moment où elle conserve toute sa douceur sans trop d’amertume.