La saison des grillades commence à battre son plein dans le Var et nombreux sont ceux qui veulent éviter le cauchemar culinaire : la viande qui colle à la grille du barbecue. Pour garder une réputation de chef auprès de leurs proches, les amateurs locaux redoublent d’astuces et de précautions. Entre température idéale, nettoyage rigoureux et bons gestes à adopter, voici un tour d’horizon des conseils pratiques partagés dans le département.
Une grille bien chaude, la base d’un barbecue réussi
Le premier réflexe à adopter avant même de déposer une pièce de viande sur la grille est de s’assurer que celle-ci est parfaitement chaude. Selon plusieurs passionnés de grillades dans le Var, cette étape est trop souvent négligée. Une grille tiède ou à peine chaude favorise l’adhérence de la viande et complique son retournement. En laissant chauffer quelques minutes de plus, la surface devient antiadhésive par nature grâce à l’effet de caramélisation rapide des sucs.
Patience et timing : ne retournez pas trop vite vos pièces
Autre erreur fréquemment commise selon les habitués des barbecues en plein air : retourner la viande trop tôt. Laissez-la cuire suffisamment pour qu’elle se décolle d’elle-même. Une viande bien saisie se détache facilement, preuve qu’elle est prête à être retournée. En forçant, on ne fait qu’arracher les fibres et perdre en qualité de cuisson.
Le nettoyage, une étape incontournable entre deux grillades
Dans les villages varois, certains ont adopté une méthode naturelle aussi efficace qu’originale pour nettoyer leur grille : l’oignon. Coupé en deux, il est frotté sur la grille encore chaude à l’aide d’une fourchette. Cette astuce, transmise de génération en génération, permet de dégraisser, d’éliminer les résidus et d’éviter les mauvaises odeurs. Une finition au vinaigre blanc vient compléter ce nettoyage pour un résultat optimal.
Le bon charbon, l’ingrédient caché d’une cuisson maîtrisée
Enfin, la qualité du charbon de bois n’est pas à négliger. Les amateurs avertis conseillent d’opter pour un charbon à fort pouvoir calorifique, de préférence d’origine française pour sa combustion régulière et sa braise longue durée, idéale pour les longues soirées estivales.
