Fève de Provence, légume de saison au printemps, riche en goût et en bienfaits, au cœur de la tradition culinaire locale.
Plans de fèves – CREDIT : VarActu
Symbole du printemps, la fève revient en force sur les étals provençaux, célébrée pour sa fraîcheur, son goût subtil et ses nombreuses vertus.
Une star du printemps en Provence
Avec l’arrivée des beaux jours, la fève retrouve naturellement sa place dans les assiettes provençales. Cultivée dès l’Antiquité autour du bassin méditerranéen, cette légumineuse est aujourd’hui encore un ingrédient phare du printemps dans le Sud de la France. La Provence, avec son climat doux et ensoleillé, est particulièrement favorable à sa culture. Récoltée entre mars et juin, la fève incarne la saisonnalité et la cuisine locale. Les marchés de Toulon, Hyères, Draguignan ou Brignoles regorgent de ces gousses vertes que l’on écaille avec patience.
Une tradition culinaire bien ancrée
En Provence, la fève est bien plus qu’un simple légume : elle fait partie intégrante des traditions culinaires régionales. On la retrouve dans des recettes typiques comme les salades de fèves fraîches avec de l’huile d’olive et du basilic, ou encore accompagnée de fromage de chèvre. Elle se déguste aussi crue, juste sortie de sa cosse, avec un filet de fleur de sel. À Marseille, certaines familles la servent en apéritif, en hommage aux anciens qui en faisaient un mets rustique mais précieux.
Vertus nutritives et environnementales
En plus de son goût délicat, la fève est un aliment riche en protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux. Elle est notamment recommandée dans les régimes végétariens ou équilibrés. Sa culture est également bénéfique pour les sols, car elle fixe l’azote et favorise la biodiversité. Peu gourmande en eau, elle s’inscrit parfaitement dans une agriculture durable et locale, en phase avec les enjeux actuels de transition écologique.
Un légume remis au goût du jour
Aujourd’hui, la fève séduit de plus en plus de chefs et de consommateurs soucieux de manger local et de saison. Elle revient dans les menus des restaurants. Symbole d’un retour aux sources, la fève incarne à la fois la tradition et l’innovation culinaire provençale.
